ลาบหมูคั่ว

ลาบหมูคั่ว
	ลาบหมูทาง เหนือมีทั้งลาบดิบและลาบสุก ลาบดิบคือ เมื่อลาบหมูเสร็จแล้วก็นำมาคลุกกับเลือดสดๆซึ่งเลือดนั้นต้องเป็นเลือดที่ สดๆใหม่ๆ ถึงจะหวานเสร็จแล้วก็นำมาคลุกกับน้ำพริกลาบและเครื่องในหมูที่ต้มหรือทอดไว้ โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี รับประทานกับผักสดๆ ส่วนลาบหมูคั่วก็คือ การนำหมูสับไปคลุกกับน้ำพริกลาบแล้วปรุงรส แล้วนำไปคั่วให้หมูสุก สามารถใส่ได้ทั้งเครื่องในต้มหรือทอดตามใจชอบ และคลุกผสมกับตะไคร้ซอยทอดจะอร่อยมาก น้ำพริกลาบดูสูตรที่ น้ำพริกแกง/ซอสต่างๆ - น้ำพริกลาบ
	ส่วนผสม
	ตับหมูต้มหั่นชิ้นบางพอคำ  100  กรัม  หนังหมูต้มหั่นชิ้นบางพอคำ  100  กรัม  ไส้หมูต้มหั่นท่อนประมาณ ½ นิ้ว  100  กรัม  เนื้อหมูสับ  150  กรัม  น้ำมันพืช  2  ช้อนโต๊ะ  น้ำปลา  1  ช้อนโต๊ะ  ตะไคร้ซอยบาง  ¼  ถ้วยตวง  น้ำพริกลาบ  4  ช้อนโต๊ะ  ผักชีฝรั่งซอย  4  ช้อนโต๊ะ  ต้นหอมผักชีซอย  3  ช้อนโต๊ะ  ผักไผ่หั่นหยาบ  4  ช้อนโต๊ะ  พริกขี้หนูแห้งทอด  5  เม็ด  ผักสด ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ผักไผ่ ผักกาดขาว ฯลฯ
	วิธีทำ
	นำหมูทุกอย่างผสมกันแล้วใส่น้ำพริกลาบลงไปคนให้เข้ากัน ใส่น้ำต้มหมู 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำปลาลงไป คนให้เข้ากันพัีกไว้ ตั้ง กระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนนำตะไตร้ซอยลงไปทอดจนกรอบ แล้วตักขึ้นพักไว้ จากนั้นนำหมูที่ผสมเมื่อกี้ลงไปคั่วจนสุก ชิมรส หากไม่เค็มให้เติมนำ้ปลาได้ นำตะไคร้ทอดลงไปคนด้วยกัน ปิดไฟโรยผักไผ่ ต้นหอมผักชี ผักชีฝรั่ง คนอีกครั้ง ตักใส่ตักใส่จานโรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี และพริกแห้งคั่ว เสิร์ฟกับผักสด รับประทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ